ข้อควรรู้ของมือใหม่เริ่มต้นธุรกิจ “ชานมไข่มุก”

หากพูดถึงธุรกิจเป็นที่นิยมในวงกว้าง “ชานมไข่มุก” ก็จัดว่าเป็นหนึ่งในธุรกิจนั้นแน่นอน เพราะไม่ว่าเราจะเดินไปทางไหนแทบจะเจอร้านชานมทุกซอย ส่วนหนึ่งที่หลายคนเลือกเปิดร้านเครื่องดื่มชนิดนี้
เป็นเพราะกำไรต่อแก้วสูง และเริ่มต้นไม่ยาก ที่สำคัญไม่ต้องสต็อกสินค้าให้ปวดหัว แต่ความง่ายนี้ก็มีความท้าทายซึ่งมือใหม่ควรรู้เช่นกัน

การแข่งขันสูง
ชานมไข่มุกจัดว่าเป็นตลาดกลุ่ม Red Ocean หรือตลาดน้ำแดง สาเหตุที่เรียกเช่นนี้เป็นเพราะการเข้าสู่ธุรกิจง่าย ไม่ซับซ้อน รสชาติใกล้เคียงกัน และสินค้าทุนที่เจ้าของร้านซื้อมาเพื่อดำเนินธุรกิจน้อยมาก ร้านขนาดเล็กใช้งบไม่ถึง 1 หมื่นบาทก็เปิดร้านได้แล้ว ทำให้บางพื้นที่มีร้านชานมไข่มุกถึง 3 ร้านในบริเวณที่ไม่ห่างกันมากนัก

และด้วยจำนวนคู่แข่งเยอะ กลยุทธ์ตัดราคาจึงเป็นที่นิยม ทำให้ระยะสั้นก่อนคู่แข่งในธุรกิจจำนวนมากยังคงทำกำไรต่อแก้วได้สูง แต่เมื่อมีการแข่งขันด้านราคา เนื่องจากคู่แข่งมีปริมาณมากขึ้น ในระยะยาวกำไรย่อมลดลง แน่นอนว่าร้านขนาดใหญ่ยังทำธุรกิจต่อได้ เหตุเพราะมีกระแสเงินสดหมุนเวียนในธุรกิจ และร้านขนาดเล็กมีโอกาสขาดทุนจนต้องปิดตัวไป
เลือกทำแบรนด์เองซื้อแฟรนไชส์

SMEs ส่วนมากใฝ่ฝันที่จะมีธุรกิจของตนเอง จึงเลือกลองผิดลองถูกเปิดร้านชานมไข่มุกของตนเองก่อน ซึ่งการทำแบรนด์เอง เจ้าของธุรกิจต้องรู้ทุกอย่างไม่ว่าจะเป็น คิดส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์, การเลือกซื้อวัตถุดิบเข้ามาในร้านว่าจะทำอย่างไรจึงจะได้ต้นทุนต่ำสุด, การบริหารลูกน้อง รวมไปถึงทำการตลาดให้คนเลือกซื้อร้านของคุณ ด้วยความยุ่งยากเหล่านี้เอง ทำให้ผู้สนใจธุรกิจนี้เลือกซื้อแฟรนไชส์จำนวนไม่น้อย เหตุเพราะแบรนด์แฟรนไชส์มักมีชื่อเสียงอยู่แล้ว ทำให้ฐานลูกค้าที่ชื่นชอบรสชาติ ตัดสินใจเลือกซื้อซ้ำไม่ยาก ร้านแฟรนไชส์ลักษณะดังกล่าวจึงมีกำไรสม่ำเสมอตราบใดที่แบรนด์นั้นเป็นที่นิยม

ทำเลที่ตั้ง

ที่ตั้งร้านค้าสำคัญมากสำหรับร้านชานมไข่มุก เพราะสถานที่แต่ละแห่งมีกลุ่มลูกค้าไม่เหมือนกัน เช่น หากเลือกเปิดร้านชานมไข่มุกในห้างสรรพสินค้าใจกลางเมือง ก็สามารถตั้งราคาได้กว้าง ตั้งแต่หลักสิบจนไปถึงหลักร้อยบาท ในขณะที่การเปิดร้านบริเวณข้างทาง หรือตลาดนัด ราคาเริ่มต้นไม่ควรเกิน 25 บาท เนื่องจากร้านชานมรูปแบบนี้เน้นขายบุคคลทั่วไป ทุกช่วงอายุเข้าถึงได้ง่าย ที่สำคัญก่อนเปิดร้านชานม ควรมั่นใจว่าจะมีคนเดินผ่านมาเสมอ อย่าตั้งร้านในซอยลึกมากเกินไป

ความแตกต่างกับคู่แข่งในตลาด

ถึงแม้ชานมไข่มุกรสชาติจะใกล้เคียงกัน แต่บางแบรนด์ก็เลือกสร้างความพิเศษด้วยลักษณะของไข่มุกในแบบต่าง ๆ เช่น บุกไข่มุก ว่านหางจระเข้ ไข่มุกบราวน์ชูการ์ เป็นต้น ดังนั้นถึงแม้ว่ารสชาติโดยรวมไม่ต่างกันมาก แต่ลูกเล่นของไข่มุก รวมไปถึงการออกแบบแพคเกจจิ้งอันเป็นเอกลักษณ์ นับเป็นส่วนสำคัญที่ผู้บริโภคให้ความสนใจในอันดับต้น ๆ ก่อนตัดสินใจซื้อ

แม้ชานมไข่มุกเหมือนธุรกิจเริ่มต้นง่าย และสินค้าเป็นที่นิยม แต่ความยากของธุรกิจกลุ่มนี้ นอกจากเรื่องที่กล่าวมาข้างต้น คือ ทำอย่างไรให้ยืนอยู่ได้ในระยะยาวที่เทรนด์ของผู้บริโภคอาจเปลี่ยนไปตามกระแสใหม่ๆ เช่น ลดการบริโภคน้ำตาล หันมาซื้อเครื่องดื่มใส่น้ำตาลหญ้าหวานมากขึ้น เจ้าของธุรกิจจึงต้องปรับตัวรับกระแสใหม่ๆ อยู่เสมอด้วย